Ost - en af ​​de ældste, sammen med vin, brød og olie, kulinariske resultater af menneskeheden. I dagens verden er der mere end 4 tusinde sorter af lækre proteinprodukt. Hans nationale, ost er den mad af mange mennesker i verden i første omgang - europæiske og beboere i Kaukasus og Mellemøsten, Indien, Pakistan, Mongoliet, Nordafrika og andre. "Fri for ost" kan kun betragtes som næsten hele Kina, Japan og Sydøstasien, hvor maelken traditionelt anses urent dyr mad, det tjener som erstatning sojamælk og produkter afledt af disse.

 Lidt historie Foto Shutterstock Shutterstock Billeder hjem

 Først lave ost var mellemøstlige som tamme dyr og begyndte at producere en bred vifte af produkter fra mælk i bondestenalderen - 10 tusind år siden. Arkæologer hævder, at Egypten ost var kendt så tidligt som 3 årtusinde f.Kr., og Cæsar i Rom æra var der mere end 10 sorter af lokale og en række dyre "importeret" ost - herunder galliske skimmel (Roquefort forfader) og mountain ost fra Helvetius (der senere blev schweizisk ost).
 Romerne spillede en vigtig rolle i udviklingen af ​​ost. De væsentligt forbedret fremstillingsteknikker og opbevaring af ost (kunne vride, salt og røg) og anvendt forskellige typer af mælk (ko, ged, får, hest og æsel selv) og forskellige enzymer til sin stvorazhyvanyya som vegetabilsk - saft af figner og zakvashuvalni græsser (herunder - vild fennikel) og dyr - abomasum mave kaniner, geder og nyfødte lam. Bor i Rom har gjort omfattende brug af ost i madlavning, forberede ham alle slags retter, herunder - fondue.

 Tabe med mælk og ost?

 I lang tid osten produceres lille gård - bonde eller kloster. Kun siden midten XIX århundrede i Europa begyndte at dukke første ostemejerier og industriel ost. Betydelig rolle i dette arbejde af Louis Pasteur og Ilya Mechnikov der opdagede og perfektioneret pasteuriseret mælk (varmebehandlet før osteproduktionen at ødelægge skadelige bakterier).

 Hvor og hvordan? Foto Shutterstock

 Svaret på det første spørgsmål er indlysende: osten er fremstillet af mælk. Men forskellige mennesker bruger mælk fra forskellige dyr. I ko, ged, får, hest og buyvolynoho, kurset er også rensdyr mælk (ost Ilves finsk), kamel (turkmensk ost) og "modermælkserstatning" - for eksempel i Jordan hyrder dem er ko, ged , får og kameler mælk.

 Den indledende fase af osteproduktion for alle praktiske samme: skvashyvanye mælk og ost få "Matrix". Og så alt er helt anderledes. Afhængig af fremstillingsprocessen, ost inddelt i grupper.
 Den ældste metode giver en naturlig skvashyvanye: mælk opbevares på et varmt sted, indtil det tykner og skysne grund yoghurt bakterier (de bor kun i frisk mælk, pasteuriseret bringe dem kunstigt). Nogle gange, for at fremskynde processen, tilføjer starterkulturen - podkisshee "i går" mælk, creme fraiche eller yoghurt.

 Så nu sjælden producere mælk oste som mayntskyy ost med rød fedt eller skimmel, Moravian-olmyuttser kvarhl og Tyrolean grå ost. I dag ost fremstillet den gammeldags måde - fra rå mælk er ret sjældne og meget dyre som enhver forfatterens arbejde.
 En anden metode indebærer tilsætning af fermentering i mælk løbe i maverne af mejeriprodukter kalve, lam og geder. Takket være ham, der findes i mælk kasein omdannes til et fast stof. Osteløbe oste kaldes også sladkomolochnymi. Deres holdbarhed - meget længere end mejeriet og smag - meget mere forskelligartet. Af den måde, er denne måde "ost" også kendt i lang tid, hvor mælk blev hældt i flasker med får eller ged maven, hvor det hurtigt sur og let adskilles fra vallen ostemassen.

 Secrets of Cooking Cheesecake

 Efter fermentering mælken kommer Bruch - praktisk taget ikke fra den sædvanlige ost, som derefter knust særlige "ost harpe" (for ost brie og camembert typen det ikke knust), og samtidig opvarmes til 35 - 60 grader Celsius. Adskilt valle fjernes under fremstillingsprocessen. Derefter osten er placeret i en anden form - tremmekasser, Braids fra stænger, stål eller plastbeholdere - og bringe til en tilstand, drejning, ekstrudering og fjerne serum.

 På dette stadium er det bestemt, at formen vil have huller. De fremstilles ved bakterier og udgivet under fermentering kuldioxid, runde ud hvis ostemasse komprimeret i "bad", aflang - hvis den hældes i forme noncompact, lettere adgang for luft.

 Så nogle ost i processen af ​​mug kultur intervenere i kontakt med ost in vivo eller kunstigt indført i den. Derefter - saltholdighed, ikke kun forlænger "liv" af ost, men også bestemmer dens smag. Endelig ost træder ind i lokalet til at modnes, hvilket er i alderen dage, uger, måneder og endda år. For rå ekstrakt vigtigt i det mindste for vin, justere dens smag og aroma.
 Ikke alle oste er disse procestrin. Nogle friske oste er i alderen i en saltlage. Vores gode venner blandt disse oste - fetaost og.

 Lad os gøre opdagelser! Foto Shutterstock

 Det er ingen hemmelighed, at der er en række lande - "cheese-meter", hvor at gå mindst forsøge snesevis af sorter af denne vidunderlige fødevarer - Frankrig, Schweiz, Danmark, Italien, Nederlandene. Men selv her er der hundredvis af sorter, ukendte for masserne og offentligheden eller anden grund ikke har modtaget internationale priser eller anerkendelse i hele verden. Hvad kan vi sige om andre steder. Så endnu en gang gået på en rejse ikke fratage dig selv fornøjelsen af ​​at lave din egen lille opdagelse, læring og kærlighed, med hvilken nogle ost fremstillet i små liguriske, baskisk eller Karpaterne landsby, at kun huske smagen og derefter indsamle de kufferter som forberedelse til rejser og nye opdagelser.

 Milk River, honning ...