Ost blev opfundet af benediktinermunke i nød i et produkt med en lang holdbarhed og kvalitet har gjort det til en populær ost i mange lande
Beskrivelse
Parmesan ost (. Italiensk Parmigiano Reggiano) - Italiensk fast ost med en række cheshuychato-skør kornet struktur, traditionelt fremstilles i provinserne Parma, Modena, Reggio Emilia, Bologna og Mantua. Ost produceret uden for regionen Emilia-Romagna, bør Parmesan ikke kaldes, fordi ordet kommer fra producenterne. Men ikke desto mindre, vi kender en masse af kinesiske, russiske, hviderussiske og amerikanske og australske oste, der bærer navnet.
Parmesan historie på næsten tusind år. Mest sandsynligt skaberne af den oprindelige opskrift betragtede benediktinermunke af den ældste katolske orden, der har hårdt brug for produkt med lang holdbarhed.
For at forberede Parmesan bruger kun mælk fra køer, der er født og opvokset i Italien, og derfor spiste kun lokal græs hø eller. Årligt ost begynder 1. april, når hele aftenen malkning efterladt natten over i en spand, og top fra morgen akkumulerede fløde og bruge dem til den berømte "mascarpone". Derefter blandes med sødmælk morgen og opvarmet til 35 ° C, derefter indtaste surdej, som er en mavesaft kalv (påkrævet italiensk). Efter dannelsen af skørost skæres i små stykker og derefter opvarmet ved en temperatur på 50 ° C. Adskilt valle fjernes, ost og kog i cirka en time. Mere ost tilbage til et par timer væv, og efter udløbet oversat til træ former, inden for hvilken er en lille nåle, hvorefter den færdige ost mærke "Parmigiano Reggiano". I træ former ost holdt i flere dage og spredes på hylderne, hvor osten modnes fuldstændigt (12 til 36 måneder).
Parmesan klassificeres efter uddrag på Fresco - "friske" (12-18 måneder), Vecchio - "gamle" (18-24 måneder) og Stravecchio - "meget gamle" (24-36 måneder). På lang sigt ældning ost taber vægten et par pounds, men det skal bemærkes, som en standard sortiment af Parmesan nået to meter i diameter og vejer 38-40 kg til.
Og al denne tid erfarne eksperter proceskontrol: vende Tør, prostukivayut. Hvis du bemærker den mindste defekt (hulrum, revner) udgivet en ost kun markedsføres i pulverform og emballeret form. Udvælgelseskriterier er meget strenge, men forbi hans hoved påvirker kvalitetsmærke, akronymet DOP (Denominazione di Origine Protetta). Denne stigmatisering på Burnt skorpe ost betyder "produkt, kontrolleret nedstigning."
Under ingen kunstige stoffer parmesanost og han har en dyb og rig nøddeagtig smag og delikat aroma. I historiske hjem spise ost i små stykker med rødvin. Drys med revet ost pasta, risotto, varm grøntsager og kødretter, føjes til salater og nogle typer pizzaer, panerede til udbening fisk og saucer.
Sammensætning
Ifølge USDA Nutrient Database 100 gr. Parmesan indeholder:
- Vand - 29.16 g
- Proteiner - 35,75 g
- Fedt - 25.83 g
- Kulhydrater - 3,22 g
- Ash - 6,04 g
Vitaminer:
- Vitamin A (retinol) - 201 mg
- Vitamin B1 (thiamin) - 0,039 mg
- Vitamin B2 (riboflavin) - 0332 mg
- Niacin (vitamin B3 eller PP) - 0,271 mg
- Vitamin B5 (pantothensyre) - 0,453 mg
- Vitamin B6 (pyridoxin) - 0,091 mg
- Folinsyre (vitamin B9) - 7 mg
- Vitamin B12 (cyanocobalamin) - 1,2 mg
- D-vitamin (calciferol) - 0,5 mg
- Vitamin E (tocopherol) - 0,22 mg
- Vitamin K (fyllohynon) - 1,7 mg
- Cholin (vitamin B4) - 15,4 mg
Makro:
- Kalium - 92 mg
- Calcium - 23 mg
- Magnesium - 44 mg
- Natrium - 1.602 mg
- Fosfor - 694 mg
Sporstoffer:
- Jern - 0,82 mg
- Mangan - 20 mg
- Kobber - 32 mcg
- Zink - 2,75 mg
- Selen - 22,5 mg
Calorie
100g Parmesan indeholder i gennemsnit omkring 392 kalorier.
Nyttige egenskaber Parmesan
Ost indeholder essentielle aminosyrer og fedtstoffer, men mængden af kolesterol i det lidt, så det er ofte anvendt i forskellige diæter. Også det indeholder vitamin A, B og D, mineraler (calcium, fosfor), hvilket gør den til et uundværligt produkt i kosten af børn og sportsfolk.
Kontraindikationer
Yndyvydualnaya intolerance over for mælkeprodukter.
Det anbefales ikke at bruge Parmesan børn tilbøjelige til diatese.
