Pryanoaromaticheskih planter, man kender siden oldtiden.

 I Rusland har længe været spist fennikel, ko pastinak, mynte, perikon, peberrod, løg, hvidløg, anis. I XV-XVI århundrede. vores forfædre lærte persille, sort peber, kanel, nelliker, ingefær, safran, kardemomme.

 Russiske køkken af ​​det tidspunkt var skarp og duftende. Krydderier tilsættes supper, kød, fisk og grøntsagsretter, saucer, kager og drikkevarer. For eksempel i lørdag lagde fem typer af krydderier.

 I det XIX århundrede. i russiske køkken hjælp hjulkrone, kørvel, selleri, cikorie, portulak, koriander, rosmarin, lavendel, salvie, merian, sar, basilikum, skalotteløg, estragon.

 Med de mange forskellige planter, der foreslås i dette dokument, kan man træffe et valg, der passer til din smag og interesse.

 Basilikum
 I legender af mange folkeslag basilikum blev betragtet som et symbol på udødelighed, kærlighed og familie lykke. I kulinariske og medicinske egenskaber, basilikum har evnen til at skræmme væk fluer og myg, fine honning plante. Takket være den vidunderlige aroma det undertiden dyrkes som prydplante og soveværelse. Basil smag lidt bitter med sød smag. Nogle basilikum lugt minder om nelliker eller muskatnød.

 Friske og tørrede blade og blomster er anvendes til fremstilling af forskellige nationale retter på græsk, fransk, italiensk (især i retter af spaghetti og pasta) og transkaukasiske køkkener. Hvordan basilikum krydderier tilsættes til vegetabilsk salater, kød (svinekød koteletter, lever Kneli) og fiskeretter, samt til at give smag dåse grøntsager, pickles og pølser.

 Det supplerer perfekt alle anden vegetabilske retter med bønner, ærter bønner, tomater, spinat, sauerkraut. Et par friske basilikumblade placeret i en flaske eddike markant forbedre sin smag. Denne eddike tilføjer en pikant smag til salater og hvide saucer. De knuste blade og tilføje til ost, smør, omeletter og salat med krabbe. Hold samt shnit-bue. Anvendes inden en 4 dag - mest.

 Kørvel (fransk persille)
 I vores land, der kørvel i mejeriet og konserves. I udlandet, anlægget er en del af krydderi blanding til grøntsager, æg og kylling retter. Med sin delikate duft, der kombinerer duften af ​​fennikel, anis og persille, i vid udstrækning en plante, der anvendes i madlavning. Drik det normalt frisk.

 Kørvel sat i grøntsager (især agurk) og champignon salat, pickle, suppe, brændenælde suppe, bønner og fisk. Anlægget er godt med kogte kartofler, dåse grønne ærter med ris, grillet fjerkræ, svinekød. Frisk duftende aroma giver krydderi ost pasta, smør, ost.

 Den mest lækre friske unge blade. Desværre, tørring og varmebehandling næsten mistet deres smag. Derfor varme retter, såsom supper, kørvel tilsættes lige før servering. Ofte brugt i franske køkken: unge foråret greens kørvel blandes med ost eller blød ost (f.eks Camembert), rugbrød og smør ("grønne olie"). Det går godt at smage med andre urter, såsom estragon, persille og basilikum.

 Koriander (koriander)
 Moden koriander indeholder essentielle og fede olier (henholdsvis 2 og 25%), nitrogen-ekstrakter, stivelse, sukker, etc. Den æteriske olie er det oprindelige produkt for linalool, citral og andre derivater, der anvendes til fremstilling af parfumer og lægemidler. Fede olier, der anvendes i sæbe gøre og tekstilindustrien. Med ham er oliesyre. Oliekager tilføres husdyr.

 I fødevareindustrien koriander frø aromatiseret brød, kiks, pølse, fisk og konserverede grøntsager. I madlavning, bruger bladene, som vi kalder "koriander", og frø.

 Køkken Usbekistan, Tadsjikistan, Kaukasus uden koriander, og du kan ikke forestille mig. Kinsey tilføjet til grøntsager, kød, kylling retter, samt mælk og mejeriprodukter supper. Berømte orientalske pickles og marinader kan heller ikke undvære koriander. Og i Usbekistan for brug af frø, Armenien og Aserbajdsjan - grøn. Koriander - en del af abkhasiske krydderier - adzhika og georgiske saucer - satsibeli, tkemali, Mulberry, etc.

 Den mest populære bruger koriander som i Indien, hvor greens tjente som appetitvækker eller som krydderi i retter. Frø er en del af krydderiblanding - karry. Denne kultur anvendes i Kina, Grækenland, Italien, Rumænien, Tjekkoslovakiet, nogle afrikanske lande.

 Løvstikke (wild selleri)
 Selleri har en stærk aroma og sød-krydret smag bitter. I maden indtages alle planter, frø, rødder, blade og stængler, der er mere mørt og saftigt end for eksempel i persille. Som den øvre del af anlægget og rødder anvendes frisk og tørret. Rødderne anvendes hovedsagelig i supper, gryderetter, pickles.

 I mange lande er selleri anvendes som en komponent af tørre blandinger. Nå det går med grøntsager, kød, fisk, fjerkræ, svampe. Det tilføjes til supper med fedt gås, and og vildt suppe tærte. Udsøgt smag giver ruhed selleri retter med bønner, aubergine, kål, gulerødder og kartofler.

 Store blade godt nok bevaret til at lukke beholderen i køleskabet. Du kan fryse som det er og hak i fødevarer, men også duftende tørrede og uaktuelle.

 Merian
 Siden oldtiden var kendt som oregano urter og krydderier. De gamle grækere troede på det, han giver mod og bringer glæde. De brugte det til behandling af nervesygdomme. I Trawniki forskellige mennesker nævnt tonic, antiseptisk og protivokataralnoe træk ved denne plante.

 I husmandskost tage blade og blomsterknopper, friske, tørrede og ristet formular. Det bruges til at give smag kød, supper, salater, drikkevarer, giver en særlig aroma og smag. Merian kan erstatte peber og andre krydderier. Infunderes med merian blade for fem til syv dage eddike bliver behagelig aroma. Fremstillet på denne måde eddike er godt at bruge til salater, fordi de erhverver en usædvanlig smag. Merian forbedrer smagen af ​​saltede og syltede agurker, tomater, squash, zucchini. Merian æterisk olie bruges til at give smag læskedrikke og madlavning.

 Tørret oregano udbredt med timian i klar industrielle blandinger for pølser, især i Tyskland. I vores land den mest udbredte i merian kavkaskoy køkken. For eksempel er det en del af den populære krydderiblanding humle-suneli.

 Merian er sat i kolde forretter, salater, fisk, Frankrig - fra kanin pate, suppe, Tjekkoslovakiet - suppe med svinekød, kartofler, champignon, Italien - suppe med oksekød og ris. Det giver en unik smag vigtigste retter af kød, fisk og vildt. Merian godt med hakket kød (bare, chevabchichi etc.) og kød og grøntsager (kål ruller) produkter. I Ungarn forbereder uafhængige kål og svampe retter, krydret med merian. Sammen med andre kulturer krydret det serveres til tabellen i Armenien.

 Mint
 Mint går godt med kød, især lam. Wonder af bitre urter, der traditionelt har ledsaget den jødiske påske lam, mynte og nutid. Denne kombination af smag er meget populær i England, hvor lam serveres mynte jelly, og lam - mynte sauce med eddike, sukker og mynte. I det sidste århundrede kokke og deres gæster har været at finde en særlig charme kombineret mynte og frugt, så nu frugt desserter sikkert dekorere grønne blade. Der er mere dristige kombination, såsom mynte og chokolade. Varmebehandling dræber friskhed, så tilføj den varme mad, før du serverer.

 Frisk grøn mynte blad haven - perkrasnoe aroma og smag mange indviklede dekoration cocktails. Mint tilføjer kølig og duftende røre enhver salatuiz grøn. Tørret mynte bør opbevares i lukkede glas eller porcelæn fad i et mørkt og tørt sted. Tilføj mynteblade i mælk forhindrer den prokisanie.

 Mint citron (citronmelisse)
 Melissa har en delikat, forfriskende citron smag. Æterisk olie planter er højt værdsat i parfumeindustrien. I mange lande er det bruges i biavl.

 I fødevareindustrien balsam bruges til smag te og eddike smagsstoffer væsker og likører.

 Melissa populære i europæiske og arabiske retter. Finthakkede blade tilsættes salater sommer, gør dem mere nyttige aromatnishe, lækker. Tørrede urter tilsættes grøntsager, kød og fisk salater vinter. Det går godt med Melissa spil, kalvekød, svinekød, lammekød, fisk. Delicate aroma erhverve grøntsager, svampe, mejeriprodukter og æg retter, frugt, ærter og kartoffel suppe krydret med citronmelisse. Spice bruges i konserves agurker, som giver det en behagelig duft og fæstning. I Moldova balsam sat i fyld af friske eller sauerkraut cirkeldiagram.

 Borage
 Dens blade indeholder mineraler (herunder calcium eller kalium), syre og vitaminer og er meget anvendelig til rengøring frisk blod, styrke hjertet og nerver. Disse lidt salt smag blade med søde løg og agurk lugt og tørrede blomster anvendes som kulinariske krydderier.

 Friske unge blade giver en savory smag af kød og fisk retter kogte i vegetabilsk olie, tilføje dem til supper, saucer, mayonnaise og salat med agurker, kål, spinat, selleri eller salat. Hjulkrone blade føje til smør, creme fraiche, hytteost, yoghurt; de kogte i smør, koge dem med en salat, der går godt syrnet citron, sat i bejdsning agurker og andre grøntsager, tilføjes mayonnaise og kolde saucer. God som han hakket kød og påfyldning - i Ligurien (Norditalien) hjulkrone anvendes i stuffings til ravioli. I vores land, er planten sat i suppe, champignon suppe og kold suppe, men de Letland aromatiseret eddike.

 Hjulkrone blade bevarer smag kun friske og miste det, når visner og tørring. Af denne grund kan de ikke skolde med kogende vand - de straks mister ikke blot smag, men også farve. Ved gryderetter og fiskeretter hakkede tilføjet hjulkrone lige før servering.

 Oregano (Origanum)
 Anlægget er en del af krydderiblandinger til pates, lever eller fyld af kød, pølse. Tørret eller frisk græs - en del af den verdensberømte krydderier "oregano". Oregano tilføjet til stegt, kogt og stegt kød, saucer og sauce. I hendes italienske køkken aromatiseret pizza. I nogle europæiske lande med oregano forberedt fad af svampe, forskellige delikate smag og aroma.

 I Kaukasus, oregano tilsættes ved bejdsning agurker og svampe. I Sibirien det er forberedt aromatiseret fyld til tærter, som er blandet med ost, kød, æg. Oregano kombinerer godt med mange krydderier, men især sort peber, basilikum, rosmarin, merian.

 Ligesom de fleste andre græsser, kan det fryses. Bare sætte et par blade i is bakke, dæk med vand og fryse - terninger og klar til brug i de italienske gryderet, supper og saucer.

 Persille
 Mest brugte persille til madlavning grøntsager, forskellige supper med kød. Finthakket persille tilsættes til en skål umiddelbart før servering. Roden er lagt i en skål i begyndelsen af ​​madlavning, især i supper og retter med grøntsager. Kommer fra ham, forskellige salater.

 Persille kan anvendes i klinisk ernæring, især i lever og galdeblære. Finthakket persille og revet roden af ​​en meget gerne tilsættes kogt fisk, vildt (hovedsagelig fugle), mayonnaise og retter med kartofler. I franske køkken og populære obsushenny vasket persille med stilke, hurtigt stegt i vegetabilsk olie. En anden varm det tjener retter fra fisk og kød.

 Persille rødder kan gemmes i løbet af 4 måneder, såfremt lægge dem i en kasse, hæld tørt sand og sat i et køligt mørkt sted. Persille forbliver frisk i flere dage i den mest varme, når det holdes i en forseglet beholder, tørt og greens bør være for tør. Frisk persille rod salat bedre knuse på et rivejern. Hvis ikke persille vask koldt og varmt vand, bliver duftende. Ved tilberedning bouillon til supper saucer og gennemsigtig rod skåret på langs i to halvdele og pidpikayut en tør pande, indtil brun. Podpechennyy persillerod suppe giver farve og smag. Gule og sklizskie blade skal kasseres. Det kan zamorzhivat, men tørrede persille lidt brug.

 Rosemary
 Rosemary har en sød, let kamfer aroma, der minder om duften af ​​fyrretræ, krydret og bitter-krydret smag. Små mængder af rosmarin tilføjet til frugtsalater, denne plante går godt med retter af bønner, ærter, aubergine, kål og blomkål med rødt. Men for det meste det er sat i varme retter af kød og fjerkræ. En lille mængde af tørret rosmarin blade blandet med persille og gnides med smør. Den resulterende pasta i små portioner begravet kroppe af kylling, kalkun, and, gås. Den unikke smag tilføjer satsivi rosmarin, tomat saucer og kornel. Rosemary tilsat til te.

 Pinch af rosmarin godt tilføje vin eller æble Punch gelé. Brug ikke rosmarin med laurbærblade og føje den til fisk retter og fine marinader - det kan "kvæle" dens tykke kamfer note. Rosemary - en af ​​de stærkeste krydret krydderier, det er ikke det værd at misbruge.

 Timian, aka - timian
 Dette er en af ​​de vigtigste krydderurter franske køkken og omfatte en "bouquet garni" og "urter i Provence", og i Spanien, Grækenland og Tyrkiet timian olie, der anvendes i bejdsning oliven. Timian er populær ikke blot i Europa, det er en del af den jordanske og krydderier "zahtar" og egyptisk blanding "dukka." I Centraleuropa er timian sat i supper og æggeretter og køkken i den amerikanske stat Louisiana tilføjet med en krone Sassafras Creole køkken "Gumbo" (gumbo) og "dzhambalayya" (jambalaya).

 Et par timian tilføjet til stegt fisk, lever, indmad og kalvekød. Timian fremhæver smagen af ​​suppe med bønner, linser og ærter, kartoffel salater og saucer. Overjordiske del af planten til plodonoshe-anvendes til fremstilling af drikkevarer. Bladene og unge skud anvendes som timian salat, agurker til bejdsning. De anvendes til at give smag pølser, eddike, cocktails, te. Til dette formål bruge friske og tørrede blade. Timian kan købes i en gryde, og det vil vokse godt i næsten ethvert miljø.

 Timian fuldt afsløre deres smag ved langvarig varmebehandling, så den er placeret i begyndelsen af ​​madlavning.

 Dild
 Den traditionelle brug af fennikel - i salater, supper, kød hovedretter samt bejdsning agurker og tomater - begrænset til sommertid. Det forbedrer smagen af ​​fødevarer, udseende, appetit, stimulerer udskillelsen af ​​fordøjelseskirtlerne.

 Friske eller tørrede dild krydret med første og anden kurser og dekorere dem. Det beriger kost med vitaminer, især C-vitamin, fennikel kan indtages i sammenligning med andre krydderier mere, bør det lægge et varmt måltid i det øjeblik, parathed, når gryden fjernes fra varmen.

 Dill indvirkning på reduktionen salt i skålen, forhindrer overflod krop salte, selv saltede fisk, når madlavning og stegning reducerer hastigheden for salt, hvis du øge dosis af tørret dild fennikel placeret i en gryde i 10-15 minutter før slutningen af ​​madlavning (kogning), i dette tilfælde, dild giver en god smag af fødevarer. Frø af fennikel afsløre deres smag efter varmebehandling, så de sætter i begyndelsen af ​​madlavning.

 Dill indsamlet i blomstringen, sat i bejdsning agurker og kål.

 Salvie
 S salvie er trådt uden for Europa, hvor det er dyrket længe. Nu kokke krydderi brugt i Kina, de arabiske lande i Amerika.

 I lang tid det var forbundet med et godt helbred og et langt liv. Sage især lækkert med fedt kød såsom and, gås, svinekød, lever, og selvfølgelig, hotdogs. Det er ikke nødvendigt at tilføje i slutningen af ​​madlavning, da det kan blive udsat for varmebehandling.

 Shnitt-løg (pibeløg, rezanets)
 Det kan findes under navnene bue scorodite og rezanets Rezun. Meget lig de fjer af grønne løg, kun i miniature;