Kvaliteten af ​​fødevarer, hvor proteinerne afhænger af resultatet af piskning. Derfor skal du vide, at du ønsker at bruge æg og køkken tilbehør til volumen, protein tætte skum til output bagning var frodig og blød. Nogle husmødre ved ikke, hvordan at banke ned protein for at få de ønskede resultater fra deres bagning, og som et resultat af deres Kuharsky "mesterværker" er langt fra den ønskede effekt. Vi skal lære de enkle regler, der vil hjælpe dig uden nogen indsats for at opnå det ønskede resultat.

 Redskaber til piskning

 Før du banke ned protein, du har brug for at finde den korrekte kapacitet til jobbet. For luft og fast skum brugt messing, som er blevet en sjældenhed i dag. Udskift det kan være af metal eller glas redskaber. Men anbefales ikke at skyde ned proteinet i aluminium potter eller kopper, fordi metallet ved reaktion med en syre, når de tilsættes til piskning protein opnåede masse bliver grå. Også, skal du ikke bruge plastprodukter, som porøs plastic overflade bidrager til udseendet af fede film, der forhindre at få størstedelen af ​​proteinet under piskning. Spor at sikre, at dit fartøj var helt ren og tør. Selv den mindste mængde af fedt vil forhindre oprettelsen af ​​protein-interaktioner i proteinmasse. Wreath til at piske proteiner til at tørre en skive citron og grundigt tørret umiddelbart før processen.

 Hvordan at bringe ned en frodig hvid

 Det er nemt. At bringe ned en frodig protein behov for at kende nogle detaljer: at vælte protein skum opbevares længere nødt til at bruge friske æg, som er meget tykkere protein. Processen med at piske det vil kræve lidt mere tid, men kvaliteten er meget bedre: massen bliver mere frodig og voluminøs og ophold i denne stat vil være meget længere. Godt piskede æg som koldt og stuetemperatur, men den eneste forskel er, at den varme overfladespænding mindre protein, og dermed dannelsen af ​​bobler er meget bedre.

 Følg at ved udskillelse af selv en dråbe æggeblomme protein ikke komme ind, ellers du når den ønskede lydstyrke.

 Sådan kontrolleres friskhed æg

 Den første metode til bestemmelse af graden af ​​friskhed æg - du nødt til at sætte det i let saltet vand: frisk straks gå til bunden, og den forsinkede op. Den anden måde - at bryde et æg på en tallerken, og bemærk, at hvis indholdet er i en blandet tilstand, så det er ikke egnet til at piske, men er kun egnet til salater, supplement til dejen eller æg. Selv hvis du tilføje en smule citronsyre, er den ønskede effekt endnu ikke nå.

 Hvordan opnås steady state-protein

 For at opnå steady state pisket protein er nødvendig under fremkomsten af ​​skum tilsættes lidt citronsyre eller eddike. Dette protein masse erhverver dybde og vil ikke falde ud. Under processen med kærning er fyldt med oxygen, og dette vil porystee og luft. Også slå æggehvider kvalitet afhænger af, hvor længe og hvor hurtigt du vspinyuvaty det. Men for forskellige retter behøver sin egen særlige konsistens. For eksempel er egnet til udsmykning kager og souffles, marengs og volumetrisk vægt rack - et kraftigt skum.

 Tilføjelse sukker

 Fra tilsætte sukker protein masse er mere tæt og stabil. Før endelig bringe ned protein, først i æg blandingen flydende konsistens tilføje citronsyre, og derefter den første dannelse af skum i små portioner træder pulveriseret sukker. Nedskyde proteinerne nødvendigt, da lav hastighed, efterhånden øge den. Et par minutter skal se skinnende resistente protein masse.

 Mirakler og mere

 Nu hvor du ved, hvordan at banke ned protein, så han gik volumen og stabil, finde en favorit opskrift konfekture og forsøge at koge det. Du vil opdage, at hvis du vil kan gøre underværker i køkkenet. Vær modig, og din tålmodighed og nysgerrighed vil blive tilbagebetalt med renter.