Palmeolie kan skade sundheden?

 Det er skjult i kager, færdigretter, bagning supermarked, mayonnaise, brød uden skorpe, berømt jordnøddesmør, korn og mange andre (herunder "bio") produkter. Han er anklaget for alle mulige problemer, ofte kaldet "politisk ukorrekt" ingrediens og betragtes som en af ​​de største trusler mod sundheden. Hvad taler vi om? Selvfølgelig palmeolie!

 For startere, lad os se, hvad alle er det så mange uelsket stof? Dette vegetabilsk olie, der er fremstillet af frugten af ​​meget olie palme (Elaeis guineensis). Sammenlignet med andre olier palmeolie indeholder en masse af mættede fedtsyrer (50%), som menes at have den egenskab deponeres i arterierne og bidrage til kolesterol.

 Skjult minus

 Som offentliggjort i marts 2010 undersøgelsen, "Revurdering anbefalede dosis lipid" nationale agentur for Sanitære Sikkerhed (ANSES) har følgende ordlyd:

 "Befolkningen i Frankrig tager mættede fedtsyrer i store mængder (i gennemsnit 16% af energiindholdet i fødevarer - til trods for at det anbefalede niveau er mindre end 12%) Det er først og fremmest om laurynovoy, myrystynovoy og palmitinsyre, som har atherogene egenskaber. ".

 Så nemt at gætte en af ​​de vigtigste komponenter i palmeolie - er palmitinsyre. Det viser sig, at det er - atherogen produkt. Med andre ord, det fremmer dannelsen af ​​fedtholdige plaques på væggene i blodkar og dermed øger risikoen for kardiovaskulær sygdom med overdreven brug.

 I ANSES tydeligt utilfredse med sådan en spredning af palmeolie og give det følgende forklaring:

 "Lipider kan have en gavnlig effekt på de sundhedsmæssige betingelser for de forskellige kilder til vegetabilske og animalske fedtstoffer, som gør det muligt at observere balancen mellem de forskellige fedtsyrer Det anbefales at spise en række vegetabilske olier (raps og nøddeolie - en af ​​de vigtigste kilder til linolensyre)., For undtagen palmeolie (rig på palmitinsyre og findes i mange industrielt fremstillede fødevarer). "

 Et andet problem er, at påvise tilstedeværelsen i et produkt af palmeolie - ikke let: manglen på præcise oplysninger på etiketter har længe været reglen i dette område. Således angivelsen "vegetabilsk olie", som hilses velkommen af ​​forbrugerne, ofte skjuler brugen af ​​palmeolie.

 Palmeolie og derivater kan forekomme under forskellige navne. Chemist Honte Adrian (Adrien Gontier), der formåede at leve uden et års palmeolie, har lavet en liste over emner, der kan findes på supermarkedernes hylder, palmeolein, palmestearin mv

 I en lille guide præsenterer det en imponerende liste af produkter (både mad og hygiejnisk og økonomisk), der indeholder palmeolie eller dets derivater. Desuden, hver dag bliver længere.

 Og i andre lande?

 Det er dog primært om europæiske problemer ... Da rå palmeolie, som anvendes i traditionelle retter i Afrika, Brasilien og Indonesien, er der flere andre fordele. Ifølge Adrian Honte det - ". Rød, og med en stærk lugt For eksempel tilføjede han til ris med kylling i Afrika, men der det anvendes som tilsætningsstof, ikke for at skjule smagen eller tekstur til at skabe.".

 I sin seneste publikation sagde ung kemiker, at ubehandlet palmeolie (det bruges ofte i producentlandene) er meget rig på caroten. Mister imidlertid meget af caroten i raffinering af (fordi den skifter til hvid), der går forud for dets anvendelse i landbruget. Ubehandlet palmeolie indeholder også store mængder af tocopherol, som er en kraftig antioxidant. På samme tid, selv i denne form er det stadig involverer en masse af fedtsyrer.

 Specialist palmeolie fra Center for internationalt samarbejde om landbrugsforskning for udvikling (CIRAD), Alain Rivallo (Alain Rival) bemærker, at "du skal tænke, baseret på kostvaner. Jeg er ofte i Jakarta. Næsten alle de produkter derude parat til palmeolie, ris fisk, kylling ... Men de mennesker, der - ikke sådanne vaner i Europa.

 De spiser frugt og spiser ikke fastfood og færdigretter. "

 Spørgsmål nummer

 I 2010 offentliggjorde Findus forskning om dette emne, udføres i samarbejde med en ernæringsekspert Jean -Mishelem Koan (Jean-Michel Cohen). Det bemærkes, at det gennemsnitlige forbrug af palmeolie per person er 57 gram pr måned, eller 1, 9 gram om dagen. I mellemtiden kan fans af frosne fødevarer i bar overstige 300 gram palmeolie pr måned.

 Ifølge Findus, er det "ubevidste og ukontrollerede" forbrug. Uanset hvad det var, i virksomheden nydt godt af disse resultater, at så højt roztrubyty afvisning af palmeolie i sine egne produkter ...

 I ANSES mener, at andelen af ​​mættede fedtsyrer (laurynovoy, myrystynovoy og palmitinsyre) skulle tegne sig for mere end 8% af alle indgående fødevarer materialer. Da de anbefalede lipidniveauer spænder fra 35% til 40%.

 Strengt taget er det - ingen anbefaling, og den grænse, hvor der ikke overtræder nødvendig. Tiden mellem indtagelse af mættede fedtsyrer og kolesterol stigning der er en sammenhæng, "definere tærskel forbrug af mættede fedtsyrer, under hvilken der ikke er nogen negative konsekvenser, ikke er muligt, så, skal du indstille den maksimale dosis, du ikke kan." - Sagde den europæiske Fødevaresikkerhedsautoritet (EFSA).

 Det vil sige, skal du gribe dette fornuftigt. Nutritionist Brizhitt Frizz (Brigitte Coudray) forklarer, at "i palmeolie er mættede fedtsyrer -! Ikke Grøn Fluesvamp Deres overdreven brug, ja, kan føre til hjertesygdomme Men glem ikke, at stigningen i kolesterol afhænger af mange faktorer. ".

 Bred tænkning

 Palmeolie - Denne "skjulte" lipid, der forsøger ikke at huske opskriften i industriproduktionen i modsætning til "eksplicit" lipid (olie til stegning smør). Brizhitt Frizz mener, at "palmeolie ikke kan lide, fordi det ikke kan findes på salg i ren form den rammer markedet kun i de færdigretter, kiks osv Problemet -. At vi forbruge det stille og roligt for sig selv. Så skal du omhyggeligt læse etiketten eller forberede sig! "

 Du skal også til at tænke mere bredt, som mættede fedtsyrer findes i andre olier. Hvis palmeolie på 50% i oliven - 15%, solsikke - 11, 5%, raps - mindre end 7, 5% ... Med andre ord, hvis en person spiser en masse grøntsager med solsikkeolie i hans krop bliver mere mættede fedtsyrer end en person, der spiser en sandwich med Nutella morgen af ​​palmeolie!

 Næsten 60% af fedtet i smør - også mættede fedtsyrer. Det er imidlertid på samme tid rig på vitamin A ...

 Arian Hryumbah Nutritionist (Ariane Grumbach) siger dette:

 "Mættet fedtstoffer ofte findes i fødevarer, for eksempel -.. I kødet Sammensætningen af ​​palmeolie kan ikke anses for skadelige i sig selv, så det gjorde det forbrug, hvilket i høj grad steget i de sidste 20 eller 30 år De vigtigste ting - at klemme brug af industriprodukter. Eller i det mindste sætte sig ind i deres sammensætning og hvordan Michael Pollan rådgiver (Michael Pollan), ikke spiser, hvad ikke var for livet af din bedstemor ... "

"Palmeolie med præfikset" bio "har på dit helbred nøjagtig samme effekt! Det er bedre at købe friske råvarer og dermed forberede dem ... så bedre økonomisk smage og kosten synspunkt. Men ligesom alt andet, små mængder af palmeolie er ikke farlig "- hun fortsætter. Hvis vi ikke spiser i pivpachky smør en dag, ikke bør misbruges og håndflade.

 Så hvordan har fedt bør foretrækkes? I ANSES foreslog en ny klassifikation af fedtsyrer med opdelingen i "obligatorisk" (især omega-3 og omega-6 fedtsyrer) og "valgfri" (f.eks mættede fedtsyrer). Således har vi absolut ikke behøver at tage den daglige portion af Nutella, men samtidig regelmæssigt spiser fisk absolut nødvendige ...

 "Olivenolie kan heller ikke være løsningen Så jeg står for rationel og forskelligartet tilgang til anvendelsen af ​​fedt." - Slutter Ariane Hryumbah. Og den bedste måde at forstå, hvor meget fedt, vi spiser mad, er meget enkel: forberede dig.

 Lucy de la Eronner Kilde: