Mælk kaldes det første produkt i ernæring, der understreger dens rolle i klinisk ernæring. Historie mælk som produkt og afhjælpe kommer i antikken. Lange BC ægyptere brugte mælken til fødevarer, og til behandling af forskellige sygdomme. Den berømte Avicenna, levede over tusind år siden, troede mejeriprodukter den bedste mad til ældre.

 Medicinske egenskaber af mælk er meget udbredt i medicinsk videnskab og praksis. Således i det XIX århundrede. Petersburg læge F.YA. Carell beskrev erfaringer med vellykket anvendelse af mælk i behandlingen af ​​sygdomme i mave, tarme, gigt og fedme.

 Mælk - en svag patogen af ​​gastrisk sekretion, fordi de fleste ofte anbefales i tilfælde, hvor du har brug for mad, skåner slimhinden i maven (mavesår, gastritis med høj surhedsgrad). Læger lider også ødem ofte rådes til at drikke mælk, på grund af dets egenskab til at styrke fjerne væske fra kroppen. Det anvendes i aterosklerose, hypertension, kronisk lever- og galdeblære, samt andre lidelser.

 Mejeriprodukter er anvendelige til raske mennesker i alle aldre, så mælk og mejeriprodukter i kosten bør indtage en fremtrædende position. Nogle mennesker mælk forårsager en følelse af tunghed i epigastriske region, og undertiden halsbrand, lidelser i tarmen. Denne mælk intolerance kan skyldes manglende eller mangel på aktivitet i kroppen af ​​enzymet laktase, der nedbryder mælkesukker, øget gæring som også fører til gastrointestinale lidelser. En anden mulig årsag - øget følsomhed over for mælkeprotein.

 Prøv at drikke mælk blandet med te eller varmt vand. Som sådan er det generelt betragtes som bedre end helhed. Hvis fortyndet giver uønskede virkninger kassere den. Medtag i din kost mejeriprodukter: yoghurt, yoghurt, atsidofelin. Med mange værdifulde næringsværdi af mælk, de er bedre end sin lette assimilation.

 Med mælk og mejeriprodukter, vores krop får en komplet animalsk protein, der ikke er mindre værdifuldt end protein findes i kød og fisk.

 Kefir er uden tvivl en af ​​de mest hyppigt anvendte mælkesyrebakterier produkter.

 II Mechnikov, påpege den høje liv kaukasiske Highlanders og nogle dele af Bulgarien, hvoraf mange var kost mælkeprodukter, konkluderede mælkesyrebakterier har evnen til at forsinke udviklingen af ​​visse skadelige mikroorganismer og tilskynde til en fortsættelse af livet.

 I fødevareindustrien yoghurt fremstillet af mælk ved at tilføje kefir svampe. Sammensætningen af ​​kefir svamp undtagen mælkesyrebakterier er mejeriprodukter gær og give drikken en speciel smag og smag.

 Kefir optages let, har en styrkende effekt. Han, ligesom andre mejeriprodukter (yoghurt, acidophilus), påvirker mave og tarme, stimulerer sekretionen af ​​mavesyren, normaliserer motorisk funktion af fordøjelseskanalen, stimulerer appetitten. Derfor er yoghurt anbefales til kroniske sygdomme i mave og tarme (gastritis med nedsat sekretion, colitis). Ofte folk, der er allergiske over for mælk, yoghurt Choroszcz overførsel. Oplysningerne heri er mælkesyre har antimikrobielle egenskaber og har en gavnlig effekt på tarmens mikroflora.

 Kefir kan gøres derhjemme. Som startere, vi kan tage yoghurt købes i butikken. I nedkøles til en temperatur på 20-25 C pasteuriseret eller kogt mælk, hældes i glas, tilføje to teskefulde yoghurt, og derefter sat i et varmt sted og vedligeholde 4 -. 17:00 Indtil en kiseleobraznaya masse. Så få en endags kefir. Derefter drikke kan modstå for 2 - 3 dage ved 8-10 C til modning.

 I de følgende dage til at fermentere ny portion mælk kan bruge denne bygning yoghurt. Men efter 10 dage som startere bør anvendes frisk yoghurt, købt i butikken.

 Ost som fødevarer er nødvendig for alle, især børn og ældre. Det er en del af kosten i behandlingen af ​​leversygdom, atherosklerose og hypertension.

 Ost vid udstrækning anvendes i klinisk ernæring patienter med mavesår og sår på tolvfingertarmen, kronisk gastritis, kronisk galdeblæresygdom, pancreatitis, tarmsygdomme. Ost er næsten enhver diæt. Han er med rette kaldes et produkt, der ikke kender forbud i klinisk ernæring.

 I butikkerne normalt kommer pasteuriseret ost, fremstillet ved anvendelse af gæring mælk bortskaffes bakterier tidligere. Det kan spises rå, uden varmebehandling. Ost af pasteuriseret ost pasta nahotovlyuyut forskellig fedt, søde og salte ost ostemassen. Upasteuriseret ost med yoghurt kan anvendes til madlavning, udsættes for varmebehandling.

 For at forberede ost med mælk bør hælde mælken i emalje gryde, kog, afkøles til ca. 30 C. Så har du brug for at gære mælk fløde, syrnet mælk eller yoghurt -. 3-4 spiseskefulde pr 1 liter, Rør og sætte på et lunt sted i 6-8 timer. Den resulterende blanding blev anbragt i en stofpose og hang over skålene til glas serum. Eller dannet koaguleret masse kassere i en sigte eller drushlah dækket med gaze foldet to gange.

 Cottage cheese med yoghurt fremstillet som følger. Hæld yoghurt i en emalje gryde, som er placeret i et bassin eller større gryde fyldt med kogende vand. Denne vandbad holdt ved lav varme (overophedning undlades!) Rør så længe yoghurt vil betale. Så de samme operationer som i udarbejdelsen af ​​ost fra mælk.

 Opskrift af osten blanding med mælk yoghurt er. På tidspunktet for kogende mælk i en gryde hæld lige meget yoghurt og kog i 1-2 minutter. Den resulterende koagel anbringes i en stofpose og lader løbe vallen. Du kan få ost, forskellige i smag og tekstur ved at ændre forholdet mellem mælk og yoghurt.

 Ost er en af ​​de mest værdifulde fødevarer. Dens næringsværdi bestemmes primært højt proteinindhold - op til 25%. Protein ost absorberes godt. Årsagen er, at i processen ostemodning er at opdele dem i aminosyrer. Fedtet i ost med 30% pr tørvægt 45-50%. Væsentlige fedt og protein forårsager højt kalorieindhold produkt:. 100 g Give 250-400 kalorier.

 Ost er rig på mineraler, især calciumsalte, hvis indhold på 100 g. Produktet er 700-1000 mg. Til sammenligning blev der i 100 g. Koroviev mælk indeholder kun 120 mg. Calcium og 100 g fedt hytteost -. 150 mg. 100 g. Ost næsten helt opfylder de daglige behov hos mennesker i mineraler. Den 100-bit hrammovom ost indeholder 400-600 mg af phosphor, som er omkring 1/3 af det daglige behov.

 Ost er meget udbredt i klinisk ernæring. Nogle sorter af typen n, Kostroma inkluderer mad sår, kronisk gastritis og colitis, kronisk lever og galdeblære. Skarpe oste (kar, ost, etc.) kan ikke anbefales til disse sygdomme. De også kontraindiceret til hypertension, hjertesygdom og nyresygdom, ledsaget af ødem. Disse former for ost Anbefal til hvæsse anæmi, afmagring efter infektionssygdomme (hvis ingen kontraindikationer).

 Ost nyttigt at medtage i kosten når det er nødvendigt at øge strømmen af ​​calcium og fosfor i kroppen, såsom knoglebrud.